Lasagne al forno
Lasagne al forno
Pasta al uovo :
4 uova, gr.400 di farina.
Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, formate un profondo incavo al centro e versatevi dentro le uova.
Con una forchetta mescolate adagio facendo assorbire alle uova via via sempre più farina, finché sarete in grado di continuare a lavorare l’impasto con le mani. Lavoratelo fino a che avrà raggiunto una consistenza soda ed elastica.
Lasciate riposare la pasta avvolta in un telo bianco infarinato per mezz’ora e poi tiratela con il mattarello in sfoglie più o meno sottili, secondo l’uso che volete fare.
Se usate la macchina per tirare la pasta, ricordate che dopo qualche minuto la striscia di pasta avrà riacquistato un maggior spessore. Prima di tagliarla nella forma voluta, ripassatela un’altra volta allo spessore desiderato.
Besciamella:
80gr di burro, 100gr di farina, 1 litro latte, sale , noce moscata; per il condimento:500gr carne manzo macinata, 50gr di burro, 4 cucchiai olio, un cucchiaino di cipolla tritata, dado per brodo, sedano , carota, 250gr polpa di pomodoro, un cucchiaio di mascarpone, sale ,pepe, 100gr grana grattugiato.
Tirate la sfoglia non troppo sottile e tagliatela a strisce. Lessatele poche per volta e apritele su un telo umido. Fate rosolare nell’olio e burro la cipolla. Unitevi la carne e le verdure affettate finemente e lasciate cuocere per qualche minuto.
Versate sulla carne la polpa di pomodoro, aggiungete il dado, il sale, il pepe e fate cuocere a fiamma bassa per circa un’ora e mezza. Preparare la besciamella con burro la farina e latte, il sale e per ultimo aggiungetevi abbondante noce moscata.
Unite al ragù il mascarpone amalgamandolo bene.
Imburrate una larga teglia da forno rettangolare. Versatevi una cucchiaiata di sugo e spalmatelo bene sul fondo.
Ora provvedete a montare gli strati, procedendo in quest’ordine: lasagne , besciamella ben spalmata, ragù, grana grattugiato, fino ad esaurimento degli ingredienti.
Terminate con la besciamella, cospargete di fiocchetti di burro, grana e infornate a 220 gradi per circa 30 minuti.
Buon appetito!